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          葡萄界的黃金配角- 品麗珠(Cabernet Franc)
          時間:2018-03-28 16:34
          編輯:admin 來源:未知 瀏覽次數:
          提及法國的著名釀酒葡萄,大家首先想到的肯定是赤霞珠和美樂。這兩大明星能有如此高的知名度,除了自身品質出眾外,品麗珠Cabernet Franc也是功不可沒,是混釀中的黃金配角。
           
           
          品麗珠的前世今生
           
          品麗珠(Cabernet Franc)是法國波爾多(Bordeaux)地區最重要、最古老的紅葡萄品種之一。12世紀時,在西班牙和法國邊界處的巴斯克(Basque)大區內的龍塞斯瓦列斯(Roncesvalles)鎮上種植的葡萄“Acheria”即品麗珠。在法國的盧瓦河谷(Loire Valley)則找到了16世紀時種植品麗珠的記錄,當時被稱為“布萊頓(Breton)”。19世紀,品麗珠的現代拼寫“Carbenet Franc”才正式出現。
           
          赤霞珠與佳美娜
           
          DNA的分析表明,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、佳美娜(Carmenere)和梅洛(Merlot)都是品麗珠的后代,而作為一種古老的葡萄品種,品麗珠的親本很可能已經消失了。
           
          品麗珠的特性
           
          品麗珠果實小,其果皮較薄,呈藍黑色,酸度較低,成熟時間適中,容易完全成熟。生命力十分旺盛,比赤霞珠的耐寒性更強,適合種植于石灰質黏土中,或者排水條件較好的沙質土壤里。發芽期和成熟期都比赤霞珠早一些,因而易受病蟲害的侵擾。
           

          波爾多的葡萄園風光
           
          釀造的葡萄酒大多是輕度到中度酒體,酸度較低,柔順易飲,口感細膩,顏色和單寧都比赤霞珠要低,主要香氣有黑醋栗、覆盆子、黑李子、紫羅蘭、黑甘草、黑胡椒和青椒等,尤其青椒的香氣很明顯。經過橡木陳釀后會有香草、椰子、煙熏、烘烤、甜美香料的氣息;經過瓶中陳年后,會有蘑菇、泥土、雪松、雪茄盒等香氣。
           
          品麗珠通常與赤霞珠和美樂混釀,對于“陽剛”的赤霞珠,由100%的赤霞珠葡萄酒結構很強,需要單寧稍少、結構稍弱的品麗珠來調和,使之結構適中,且又耐陳釀;對于較為“陰柔”的美樂,品麗珠豐富的果香可以使其酒香氣更濃郁、更有層次感。品麗珠別具一格的特質,賦予葡萄酒更復雜的結構和更豐富的香氣,細細品嘗都有令人難忘的韻味。
           
          赤霞珠、品麗珠和美樂釀造的代表
           
          品麗珠在各國的表現
           
          品麗珠種植面積最廣的是法國,種植的核心區域在盧瓦爾河谷,在幾個子產區占主導地位,出產的品麗珠葡萄成熟飽滿,在混釀中作為主要品種,或用于釀造單一品種葡萄酒,通常用于釀造受歡迎的、盡早飲用的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。
          在波爾多右岸,品麗珠是赤霞珠和梅洛的“保險”品種。當地天氣條件多變,品麗珠的發芽和開花期與赤霞珠和梅洛不同,幾種品種同時遭受天氣災害的風險較小,因而種植一定量的品麗珠可以有效保持葡萄酒質量的穩定。品麗珠在圣埃美?。⊿aint-Emilion)被稱為“北塞(Bouchet)”,常用于與梅洛混釀。 
           
          品麗珠混釀的圣愛美隆
           
            法國南部也廣泛種植著品麗珠,尤其是在內陸較為涼爽的貝爾熱拉克(Bergerac)地區,一般被用于和丹娜(Tannat)和赤霞珠等高單寧的品種混釀,賦予葡萄酒柔和的口感。
            品麗珠在意大利也有不錯的表現,尤其是在東北部。意大利以頂尖品質和價格著稱的葡萄酒“超級托斯卡納”,也有將品麗珠作為混釀的重要葡萄。

           
          采用品麗珠混釀的“超級托斯卡納”

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